隊伍名稱:釋在必行
料理名稱:台東山海釋釋莓好
料理構想內容:

本道以鳯梨釋迦結合台東意象為出發點,設計高效率食譜,只要一顆鳯梨釋迦就能變化,運用鳯梨釋迦做出抺茶、柴魚及椰子粉三種風味。擺盤上的巧克力線條代表著蜿蜒的山路,抺茶口味的鳯梨釋迦,如引領旅者走進花東縱谷時感受到茶香味;柴魚口味的鳯梨釋迦是呈現台東富饒的海洋資源;裹著椰子粉口味的鳯梨釋迦,象徵台東為鳯梨釋迦最大產地,再加上當季的草莓,因此形成這一道”釋釋莓好(事事美好)”,是一道香甜軟糯的甜品,冷吃熱吃都一樣美味。

食材說明
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內容

1.玉米粉80公克 2.鳯梨釋迦一顆793公克,得率後486公克 3.鮮乳500公克 4.草莓1顆 5.細砂30公克 6.椰子粉10公克 7麵粉10公克 8.柴魚片10公克 9.蛋1顆 10.抺茶粉10公克 11.巧克力醬 12.小豆苗

料理步驟
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步驟.1

將鳯梨釋迦去皮去仔切塊備用

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步驟.2

備好的鳯梨釋迦與鮮奶500公克及30公克的砂糖、玉米粉一起攪拌成泥。

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步驟.3

將泥狀的鳯梨釋迦小火熬煮稠狀,不斷攪拌至越來越黏稠,明顯變成流動半固態時關火。倒入容器冷藏約2小時定型。

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步驟.4

定型後的鳯梨釋迦取出搭配抺茶、柴魚片、椰子粉食用。