隊伍名稱：魚米隊
料理名稱：魚米之香 炸料理
料理構想內容：
用炸的方式呈現與部位口感之不同、魚排肉炸起來口感偏像雞肉、魚腹肉炸起來口感偏向海鰻般Q彈。搭配香脆米果 醬量搭配選用去膩的檸香紅蘿蔔泥與義大利青醬呈現青草的芬芳
食材說明
內容
鬼頭刀魚腹肉60g 鬼頭刀魚排肉40g 馬鈴薯40g 紅蘿蔔80g 黃檸檬皮與汁 橄欖油20cc 鮮奶油少許 九層塔葉30g 巴西利葉10g 大蒜1粒 夏威夷果2-3顆 橄欖油與鹽 海苔1小片 米果 裝飾用生菜 麵糊 米酒、鹽
料理步驟
步驟.1
馬鈴薯、紅蘿蔔煮爛放入均質機中加檸檬皮與汁、橄欖油、鮮奶油打勻備用九層塔、巴西利燙過沖涼、擠乾水分切碎、加入大蒜、橄欖油與軋威夷果用均質機打勻備用
步驟.2
取魚肉切花刀，防止魚肉過度收縮、米酒與鹽調味。魚腹肉加入一片海苔 麵糊製作裏上面一沾上米果
步驟.3
入180度油鍋炸熟即可呈金黃色澤。
步驟.4
取出瀝油、用餐巾紙吸取多餘的油分。