料理構想內容
靈感來自於傳統菜百花釀雞腿，使用鬼頭刀代替雞腿並用捲來改變呈現方式再融合現代的手法以節瓜片捲起來呈現初不一樣的鬼頭刀料理。
石柳包為了不讓他單調，我們在蛋皮裡加上墨魚汁增加鮮味及顏色，再配上九層塔來疊加他的風味。
餃子我們想直接單吃所以在內餡的部分選擇了較重的口味，炒過的洋菇香氣較重而又加了松露醬，讓菇的香味和魚的鮮甜達成一個平衡。
食材說明
食材
筊白筍、九層塔、彩椒、節瓜、蔥、蝦、翼豆、洋菇、薑、鬼頭刀
料理步驟
步驟 1
將雞蛋打成蛋液過塞後加入太白粉水及墨魚汁，下鍋煎成蛋皮，內餡作法:將魚肉煎香切碎，加入彩椒丁、節瓜丁 調味。
步驟 2
將蔥下鍋燙軟，將蛋皮對折後朔形後綁起來，下鍋蒸4分鐘，再將多餘的蛋皮剪去，在上面以辣椒末點綴
步驟 3
內餡:鬼頭刀切丁，加入肥標打出黏性，加入炒過得洋菇碎、松露醬、蒜碎、及調味料，包入蒸餃皮，折成柳葉狀，大火蒸8分鐘
步驟 4
節瓜切薄片滾水燙10秒後泡冰水，將一片一片擺整齊。
步驟 5
蝦子拍成泥加入肥標打出黏性後，加入蔥薑油及調味料，再鋪在節瓜上，放上以醬油醃過得鬼頭刀捲起來進烤箱使用水浴法60度烤25分鐘。