料理構想內容
以料理回味生活中的人生百味，酸V的洛神花﹑甘甜的白糖﹑苦瓜和香辣滋味與鬼頭刀結合並製作創新菜餚，酸甜苦辣感受呈現豐富百態人生
食材說明
食材
<食材> 鬼頭刀 200g 洛神花 2朵,青蔥 1支 苦瓜 50g,辣椒 半條 甜椒 10g,毛豆仁 10g 豆酥 20g,玉米粒 10g 青花菜 1朵,牛番茄 1片 小黃瓜 1條 <調味料> 梅醋 30g ,糖 60g,鹽 30g 辣油 30g,洛神花原汁 60g
料理步驟
步驟 1
洛神花瓣川燙後,浸冰水,擰乾水份備用
步驟 2
牛番茄切片,小黃瓜切片,青花菜燙熟,拌鹽備用 將苦瓜丁.鬼頭刀魚丁.毛豆仁.玉米粒煮熟,瀝乾拌入梅醋備用
步驟 3
鬼頭刀切片用蔥薑水.鹽拌醃 將魚片擦乾水份後捲起,撒些低筋麵粉後油炸至熟 洛神花原汁加糖濃縮成沾醬
步驟 4
將鬼頭刀魚塊川燙加米酒.鹽.蔥段.薑片,大火蒸6分鐘至熟,取出魚塊備用 取鍋將豆酥以辣油炒至酥脆淋在魚塊上,擺上辣椒絲和蔥絲即可 依序擺上盤即完成