隊伍名稱：屏科餐旅
料理名稱：酥炸鬼頭刀捲佐味增醬附紅黎三明治與餃子
料理構想內容：
我們將鬼頭刀在這道菜餚中運用了不同的烹調手法，有蒸的也有炸的，甚至是做成餃子的形式 ，我們想藉由不同的手法來體現豐富的風味，運用不同的烹調法結合新鮮的鬼頭刀來創造一段段來自味蕾的碰撞。其中最主要的鮮味魚捲中我們運用經典中華料理中的松鼠魚來做出發點，除了外 頭 金黃酥脆的松鼠魚，中間加入了魚肉餡，讓整體不這麼枯燥乏味，也能在當中品嘗到魚頭刀的新鮮多汁；而藜麥千層魚中我們結合了東部產 紅藜麥來增添其中，藜麥的營養非常豐富， 與魚的結合也能為口感豐富許多；鮮魚豆腐餃能將新鮮的湯汁所在表皮中，趁熱品嘗時更能感受到屬於鬼頭刀的新鮮與美妙。
食材說明
內容
藜麥千層魚： 鬼頭刀 100g 、藜麥 20g 、鹽巴、太白粉、胡 椒。 鮮味魚卷： 鬼頭刀 300g 、白蝦 2 隻、洋蔥 20g 、鹽巴、太 白粉、胡椒。 鮮味豆腐月牙餃： 鬼頭刀 200g 、板豆腐 50g 、蔥 20g 、薑 10g 、 紅蘿蔔 2 條、水 100g 、麵粉 190g 、鹽巴、太 白粉、胡椒。 配菜： 山苦瓜 2 顆、霜降菇 30g 、番茄 2 顆、玉米筍 2 支、青花菜 2 小朵、蒜頭 50g 、乾辣椒 10g 、魚皮 20 g 。 味增山葵醬： 味增 20g 、山葵醬 5g 、糖少許、柴魚 15g 、水 100g 。
料理步驟
步驟.1
鮮味魚卷： 1.白蝦串直川燙至熟，剝殼備用。 2.鬼頭刀切松鼠格紋備用（醃味：鹽、胡椒、米酒）。 3.鬼頭刀魚漿加入洋蔥、鹽巴、胡椒、太白粉、米酒打勻備用。 4.松鼠魚拍太白粉放上魚漿及鮮蝦捲起，均勻拍上麵粉。 5.入油鍋炸至金黃熟透即可。
步驟.2
鮮魚豆腐月牙餃： 1.魚肉剁成漿備用，板豆腐磨泥備用。 2.魚漿與豆腐、蔥花、薑末、米酒、太白粉、鹽巴、胡椒、香油備用。 3.紅蘿蔔榨汁，提煉色素，打成蒸餃皮備用。 4.將皮包入餡成月牙餃。 5.蒸 8 9 分鐘至熟即可。
步驟.3
藜麥千層魚 1.將魚切薄片，菸鹽巴米酒胡椒備用。 2.藜麥蒸熟拌入鹽巴胡椒備用。 3.將其依序堆疊約 6 層。 中間拍些許太白粉與魚肉餡 。 4.將其中小火蒸 10 分至熟即可 。
步驟.4
配菜： 1.霜降菇煎上色，灑上鹽巴胡椒。 2.高湯川燙玉米筍、青花菜備用。 3.山苦瓜挖除囊，填入魚漿餡，蒸熟備用。 4.番茄去皮醃漬成梅漬蕃茄，切半備用。 5.蒜末炸成蒜酥與乾辣椒炒香，加入鹽巴胡椒調味。 6.魚皮炸成圈型備用。 味增山葵醬： 1.味增、柴魚高湯調勻，加入糖、芥末調味。 2.加熱收汁即可。