料理構想內容
鬼頭刀為此次台東好食材競賽主題，因此我們運用鬼頭刀與冬令節氣食材相互搭配，精心打造潤肺、補氣，適合秋冬品嚐的暖心養生料理。
食材說明
食材
鬼頭刀一尾、羊絞肉100g、豬網油20g、荸薺20g、澎湖絲瓜30g、黃綠節瓜30g 、蔥10g、薑5g、牛番茄30g、柳橙1顆、黃耆2片、百合10g、當歸1片、黃檸檬20g、柳橙30g、香菜10g、迷迭香10g、綜合生菜30g、芹菜20g、枸杞5g、紅棗3粒、麥門冬10g、冬菇20g、中筋麵粉100g、糖30g、酵母5g、南瓜粉適量、竹炭粉適量、麵包粉30g、黑芝麻粉適量、馬告適量、紅麴醬30g、酒釀20g
料理步驟
步驟 1
1.香草食蔬紙包魚: 黃、綠節瓜煎香、澎湖絲瓜燙半熟，牛番茄切圓片，鬼頭刀醃鹽、黑胡椒、白酒與食蔬、迷迭香烤15分鐘即可。
步驟 2
2.紅麴網油鮮魚捲: 鬼頭刀取雙飛片，醃鹽、胡椒、米酒、紅麴醬備用，羊肉剁細醃鹽、胡椒後拌入荸薺碎、蔥薑碎，鬼頭刀魚片捲入羊肉餡，外面包覆豬網油蒸15分鐘，酒釀、紅麴醬煮勻後調味與鮮魚捲搭配享用。
步驟 3
3.虎皮割包搭魚排: 麵粉、糖、酵母、水打成麵團，分別揉入南瓜粉、竹碳粉，製成虎皮割包備用，柳橙取汁，與糖調味熬成橙汁醬備用，鬼頭刀去骨切塊，醃馬告粉、鹽、胡椒、米酒調味，裹上麵包粉，炸至金黃酥脆備用，割包、綜合生菜、魚排、黑芝麻粉、橙汁醬組合即可。
步驟 4
4.藥膳魚湯搭魚餃: 麵粉、水、菠菜粉製成麵皮，包入鬼頭刀魚漿餡，煮熟備用，鬼頭刀魚骨炸過與高湯熬成白湯，加入枸杞、紅棗、百合、黃耆、當歸、麥門冬、冬菇加鹽調味後即可。