料理構想內容
此次的主題為鬼頭刀，因此我們小隊利用鬼頭刀製作出四道佳餚，這一次的競賽在台東舉行，所以我們的菜餚都融入了台東在地食材以及當季食材融入到菜餚內，這一次以套餐方式呈現，從鹹的到甜都可以吃的到。
食材說明
食材
牛番茄、小番茄、葡萄柚、奶油乳酪、黑芝麻、紅酸膜、柳橙、米香、杏鮑菇、洋菇、鴻喜菇、美白菇、香菇、菠菜、甘蔗、花椰菜、起酥皮、洋蔥、紫洋蔥、蒜頭、巴西里、紅蘿蔔、甜椒、蝦子、馬鈴薯、番茄糊、柴魚片、麵粉、小麥粉、麵包粉、雞蛋、奶油、鮮奶油、牛奶、太峰茶、洛神花、仙楂、吉利丁、抹茶粉。
料理步驟
步驟 1
1. 先將魚肉切碎加調味烤成魚鬆 2. 調製麵糊，烤熟趁熱定型 3. 乳酪打軟調味，刨入橙皮提味 4. 加入洋蔥碎.番茄碎.魚肉丁 5. 最後擠上乳酪撒上魚鬆.葡萄柚
步驟 2
1. 炒香五種菇類，調味 2. 魚肉切塊醃漬備用 3. 菠菜燙熟備用 4. 葉子包入菇料.魚肉 5. 整形，刷蛋液，刻紋路6. 烤熟
步驟 3
1. 魚骨.蝦殼.洋蔥.紅蘿蔔.蔬菜炒香，加柴魚片熬成高湯 2. 炒香番茄糊.紅蘿蔔.馬鈴薯，加入高湯煮軟打成濃湯。 3. 魚肉切斯調味，沾粉炸熟
步驟 4
1. 調小麥麵糊加魚肉烤成魚餅 2. 洛神.仙楂煮成醬汁 3. 牛奶加糖煮熱加上茶葉泡出香氣，等稍微冷後沖入蛋黃中拌勻，再加熱.煮至濃稠加入吉利丁。 4. 打發鮮奶油，拌入剛剛煮好的醬汁拌勻倒入模具中冷凍定型。