料理構想內容
鳳梨釋迦以兩種型態來烹調呈現，風乾過後的鳳梨釋迦味道濃郁搭配起司乳酪及柚子醬來增加起司蛋糕層次，新鮮鳳梨釋迦泥與堅果組成的慕斯.有著獨特的風味及口感
食材說明
食材
鳳梨釋迦600克. 起司乳酪500克. 柚子醬100克. 酸奶50克. 牛奶50. 鮮奶油50. 奶油30. 蛋三顆. 檸檬. 柳橙皮屑. 藍莓說明應備食材
料理步驟
步驟 1
鳳梨釋迦切片風乾，奶油乳酪打軟加入鮮奶油.鳳梨釋迦乾.酸奶.柚子醬.柳橙皮屑.檸檬汁.雞蛋混合均勻入膜隔水烤160度四十分鐘
步驟 2
鳳梨釋迦打泥加入打發鮮奶油吉利丁.堅果混合均勻冷藏
步驟 3
鳳梨釋迦打泥加入蛋黃.牛奶.玉米粉隔水加熱至濃稠