料理構想內容
可麗露在台灣有個別名:「天使之鈴」的美名，是一種小型的法式甜點，
表層則是硬脆、厚實的褐色焦糖外殼，內部是半融化狀的蛋糕糊，散發著酒香和香草味。而本次將台東在地的鳳梨釋迦的風味融入內餡，並且麵糊加入釋迦酒創新不同於法式甜點的風味，在成品上再點綴鳳梨釋迦果肉提升口感，期望此作品能成為屬於台東的專屬甜點。
食材說明
食材
台東鳳梨釋迦1顆 鮮乳 500g 雞蛋 2顆 蛋黃:2顆 白砂糖 180克 奶油 40克 釋迦酒 60克 中間餡料: 釋迦泥 100克 鮮奶油 低筋麵粉 120克
料理步驟
步驟 1
1.將鮮乳與奶油煮小滾。
步驟 2
2.兩顆全蛋及兩顆蛋黃與砂糖攪拌均勻。
步驟 3
3.將牛奶到入蛋液攪拌。
步驟 4
4.將麵糊加入釋迦酒靜置24小時。
步驟 5
5.將麵糊退冰20分鐘過篩。
步驟 6
6.到入模具70克。
步驟 7
7. 烤箱預熱220度, 第一階段210度 烤20分 第二階段180度 烤40分
步驟 8
8.將鳳梨釋迦打成泥狀。
步驟 9
9. 鮮奶油打發加入釋迦泥攪拌均勻備用
步驟 10
10將釋迦鮮奶油餡灌入可麗露體,放上釋迦丁。