隊伍名稱:Custard apple 甜點實驗室
料理名稱:天「釋」之鈴
料理構想內容:
可麗露在台灣有個別名:「天使之鈴」的美名,是一種小型的法式甜點, 表層則是硬脆、厚實的褐色焦糖外殼,內部是半融化狀的蛋糕糊,散發著酒香和香草味。而本次將台東在地的鳳梨釋迦的風味融入內餡,並且麵糊加入釋迦酒創新不同於法式甜點的風味,在成品上再點綴鳳梨釋迦果肉提升口感,期望此作品能成為屬於台東的專屬甜點。
食材說明
![food-recipe](../upload/recipe/13541679457333.jpg)
內容
台東鳳梨釋迦1顆 鮮乳 500g 雞蛋 2顆 蛋黃:2顆 白砂糖 180克 奶油 40克 釋迦酒 60克 中間餡料: 釋迦泥 100克 鮮奶油 低筋麵粉 120克
料理步驟
![food-recipe](../upload/cooking/72581679457366.jpg)
步驟.1
1.將鮮乳與奶油煮小滾。
![food-recipe](../upload/cooking/50911679457417.jpg)
步驟.2
2.兩顆全蛋及兩顆蛋黃與砂糖攪拌均勻。
![food-recipe](../upload/cooking/48881679457451.jpg)
步驟.3
3.將牛奶到入蛋液攪拌。
![food-recipe](../upload/cooking/14201679457475.jpg)
步驟.4
4.將麵糊加入釋迦酒靜置24小時。
![food-recipe](../upload/cooking/46071679457506.jpg)
步驟.5
5.將麵糊退冰20分鐘過篩。
![food-recipe](../upload/cooking/21881679457544.jpg)
步驟.6
6.到入模具70克。
![food-recipe](../upload/cooking/45251679457570.jpg)
步驟.7
7. 烤箱預熱220度, 第一階段210度 烤20分 第二階段180度 烤40分
![food-recipe](../upload/cooking/62191679457604.jpg)
步驟.8
8.將鳳梨釋迦打成泥狀。
![food-recipe](../upload/cooking/85121679457627.jpg)
步驟.9
9. 鮮奶油打發加入釋迦泥攪拌均勻備用
![food-recipe](../upload/cooking/30451679457656.jpg)
步驟.10
10將釋迦鮮奶油餡灌入可麗露體,放上釋迦丁。