隊伍名稱：Custard apple 甜點實驗室
料理名稱：天「釋」之鈴
料理構想內容：
可麗露在台灣有個別名:「天使之鈴」的美名，是一種小型的法式甜點， 表層則是硬脆、厚實的褐色焦糖外殼，內部是半融化狀的蛋糕糊，散發著酒香和香草味。而本次將台東在地的鳳梨釋迦的風味融入內餡，並且麵糊加入釋迦酒創新不同於法式甜點的風味，在成品上再點綴鳳梨釋迦果肉提升口感，期望此作品能成為屬於台東的專屬甜點。
食材說明
內容
台東鳳梨釋迦1顆 鮮乳 500g 雞蛋 2顆 蛋黃:2顆 白砂糖 180克 奶油 40克 釋迦酒 60克 中間餡料: 釋迦泥 100克 鮮奶油 低筋麵粉 120克
料理步驟
步驟.1
1.將鮮乳與奶油煮小滾。
步驟.2
2.兩顆全蛋及兩顆蛋黃與砂糖攪拌均勻。
步驟.3
3.將牛奶到入蛋液攪拌。
步驟.4
4.將麵糊加入釋迦酒靜置24小時。
步驟.5
5.將麵糊退冰20分鐘過篩。
步驟.6
6.到入模具70克。
步驟.7
7. 烤箱預熱220度, 第一階段210度 烤20分 第二階段180度 烤40分
步驟.8
8.將鳳梨釋迦打成泥狀。
步驟.9
9. 鮮奶油打發加入釋迦泥攪拌均勻備用
步驟.10
10將釋迦鮮奶油餡灌入可麗露體,放上釋迦丁。