料理構想內容
酥皮泡芙的外型如釋迦的外型，其中的奶油餡仿釋迦果肉，加入台東紅烏龍增添風味香氣，釋迦果肉乾增加口感帶來甜味，兩者的加入讓單調的奶油有了層次的變化，提升了酥皮泡芙整體的口感，讓酥皮泡芙有釋迦的外型更吃的到釋迦的內餡，除了享受視覺的美感，入口的也是美味。
食材說明
食材
泡芙: 奶油 100公克 牛奶 100公克 糖 8公克 鹽 1公克 低筋麵粉 100公克 雞蛋 170公克 波蘿皮: 奶油 45公克 糖 25公克 低筋麵粉 48公克 抹茶粉 3公克 奶油餡: 紅烏龍 5公克 鮮奶油 180公克 釋迦果肉乾 150公克
料理步驟
步驟 1
釋迦切小丁，放入熱風乾燥機，50℃烘8小時。
步驟 2
波蘿皮: 將奶油、糖混和均勻，加入過篩好的低粉及抹茶粉翻拌成團，桿成0.2公分薄片壓型，備用。
步驟 3
泡芙: 1.奶油、水、糖、鹽倒入鍋中，煮至沸騰。
步驟 4
泡芙: 2.倒入低粉翻拌成團。
步驟 5
泡芙: 3.分次倒入蛋液拌勻，刮刀刮起麵糊成倒三角下垂狀態即可裝入擠花袋。
步驟 6
泡芙: 4.將麵糊平均擠上烤盤，將圓形波蘿皮放至泡芙麵糊上方，200℃/160℃烤28分鐘，表面呈金黃色即可出爐，放涼備用。
步驟 7
奶油餡: 紅烏龍放入烤箱，200℃/160℃烤10分鐘，放涼磨碎過篩，備用。
步驟 8
奶油餡: 將磨好的紅烏龍茶粉加入鮮奶油，打發成硬性發泡。
步驟 9
奶油餡: 將打發好的紅烏龍奶油餡，加入釋迦果肉乾拌勻。
步驟 10
將烏龍釋迦奶油裝入擠花帶中，填入泡芙即可。