料理構想內容
一開始思考要做什麼時，我們想像到的畫面，在台東的釋迦田間遊走，傳來陣陣鳳梨釋迦的香甜味，讓人不禁一間流口水，我們這次選擇用聖多諾黑來做原形，底座的巴納脆片就好比是田地，支撐著所有食材是個偉大就不可或缺的一部分，而泡芙就像一顆又一顆飽滿的釋迦，內餡是添加釋迦果肉和釋迦酒的釋迦卡士達醬，搭配香甜的奶油讓大家連結在一起，最後放上釋迦果乾以及酸甜可口的洛神花乾加以點綴。
食材說明
食材
泡芙: 奶油 全蛋 水 低粉 牛奶 鹽 釋迦卡士達醬: 牛奶 奶油 低粉 糖 蛋黃 釋迦酒 香草膏 底座: 鹽 奶油 可可酯 白巧克力 可可巴納粹片 焦糖醬: 糖 葡萄糖漿 水 偏偏釋你，走進我心裡: 餅乾底 鳳梨釋迦果泥 鮮奶油 鳳梨釋迦果泥 泡芙
料理步驟
步驟 1
奶油，水，鹽，牛奶丟一起煮到大滾
步驟 2
麵粉過篩到進去炒，炒到沒麵粉顆粒。
步驟 3
然後丟進攪拌機，攪到降溫至40～50度，大約分2～3次下蛋，將蛋完全吃入麵糊即可。
步驟 4
放入擠花袋，擠每一顆約比五元硬幣大一點的麵糊，放入烤箱170/150烤約22~25分。
步驟 5
牛奶、香草膏煮滾拌勻。
步驟 6
蛋黃加入糖立刻攪勻，在加入過篩麵粉攪勻。
步驟 7
全部倒回鍋回煮至要的硬度
步驟 8
關火加入奶油 打蛋器攪至融化攪勻。
步驟 9
加入酒、釋迦果泥攪勻。
步驟 10
化可可脂，倒入巧克力 一樣絆到融化，溫度35-40。
步驟 11
加入奶油、鹽，拌勻加脆片拌勻。
步驟 12
倒入整形成約0.5~0.7公分厚度放入冷凍備用。
步驟 13
泡芙出爐放涼備用。
步驟 14
糖、葡萄糖漿倒入鍋中煮至焦糖色。
步驟 15
加入飲用水稀釋。
步驟 16
將泡芙表面均勻沾焦糖液，放至凝固。
步驟 17
將泡芙底部戳洞灌入釋迦卡士達醬。
步驟 18
將巴納粹片底從冷凍拿出，脫模後放上泡芙擠鮮奶油裝飾後，中心灌入釋迦果泥，擠上鮮奶油，放上泡芙，最後放上釋迦果乾以及洛神花碎即可。