隊伍名稱:痴心絕隊
料理名稱:偏偏釋你,走進我心裡
料理構想內容:

一開始思考要做什麼時,我們想像到的畫面,在台東的釋迦田間遊走,傳來陣陣鳳梨釋迦的香甜味,讓人不禁一間流口水,我們這次選擇用聖多諾黑來做原形,底座的巴納脆片就好比是田地,支撐著所有食材是個偉大就不可或缺的一部分,而泡芙就像一顆又一顆飽滿的釋迦,內餡是添加釋迦果肉和釋迦酒的釋迦卡士達醬,搭配香甜的奶油讓大家連結在一起,最後放上釋迦果乾以及酸甜可口的洛神花乾加以點綴。

食材說明
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內容

泡芙: 奶油 全蛋 水 低粉 牛奶 鹽 釋迦卡士達醬: 牛奶 奶油 低粉 糖 蛋黃 釋迦酒 香草膏 底座: 鹽 奶油 可可酯 白巧克力 可可巴納粹片 焦糖醬: 糖 葡萄糖漿 水 偏偏釋你,走進我心裡: 餅乾底 鳳梨釋迦果泥 鮮奶油 鳳梨釋迦果泥 泡芙

料理步驟
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步驟.1

奶油,水,鹽,牛奶丟一起煮到大滾

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步驟.2

麵粉過篩到進去炒,炒到沒麵粉顆粒。

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步驟.3

然後丟進攪拌機,攪到降溫至40~50度,大約分2~3次下蛋,將蛋完全吃入麵糊即可。

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步驟.4

放入擠花袋,擠每一顆約比五元硬幣大一點的麵糊,放入烤箱170/150烤約22~25分。

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步驟.5

牛奶、香草膏煮滾拌勻。

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步驟.6

蛋黃加入糖立刻攪勻,在加入過篩麵粉攪勻。

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步驟.7

全部倒回鍋回煮至要的硬度

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步驟.8

關火加入奶油 打蛋器攪至融化攪勻。

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步驟.9

加入酒、釋迦果泥攪勻。

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步驟.10

化可可脂,倒入巧克力 一樣絆到融化,溫度35-40。

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步驟.11

加入奶油、鹽,拌勻加脆片拌勻。

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步驟.12

倒入整形成約0.5~0.7公分厚度放入冷凍備用。

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步驟.13

泡芙出爐放涼備用。

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步驟.14

糖、葡萄糖漿倒入鍋中煮至焦糖色。

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步驟.15

加入飲用水稀釋。

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步驟.16

將泡芙表面均勻沾焦糖液,放至凝固。

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步驟.17

將泡芙底部戳洞灌入釋迦卡士達醬。

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步驟.18

將巴納粹片底從冷凍拿出,脫模後放上泡芙擠鮮奶油裝飾後,中心灌入釋迦果泥,擠上鮮奶油,放上泡芙,最後放上釋迦果乾以及洛神花碎即可。