隊伍名稱：幸芙之迦
料理名稱：幸芙之迦
料理構想內容：
使用台東在地食材米穀粉來製作泡芙皮，也添加了鐵觀音茶粉來搭配本身帶有甜度的鳳梨釋迦，內餡則使用鐵觀音卡士達醬，中間加入了焦糖釋迦醬，在製作焦糖醬時添加了蘭姆酒來增加風味，最上面使用加入鳳梨釋迦泥打發的鮮奶油和完整的釋迦果粒為整個產品增添的口感。
食材說明
內容
鐵觀音泡芙皮: 水 40g 牛奶 40g 發酵奶油 40g 砂糖 2g 鹽 1g 低筋麵粉 30g 米穀粉 10g 雞蛋 70g 鐵觀音茶粉 2g 鐵觀音卡士達醬: 牛奶 110g 鮮奶油 15g 鐵觀音茶粉 3g 細砂糖 30g 蛋黃 25g 低筋麵粉 5g 玉米粉 10g 焦糖鳳梨釋迦醬: 細砂糖 60g 水 40g 釋迦丁 100g 發酵奶油 12g 蘭姆酒 5g肉桂香緹釋迦鮮奶油: 鮮奶油 200g 細砂糖 8g 鳳梨釋迦泥 200g 肉桂粉 0.5g
料理步驟
步驟.1
1.在鍋中放入水、牛奶、發酵奶油、砂糖、鹽,以小火煮至奶油融化、產生泡沫。
步驟.2
2.關火，篩入低筋麵粉、米穀粉，使用刮板攪拌至粉末感消失
步驟.3
3.再次開火，用刮板快速攪拌到麵糊變得柔滑、不沾鍋子成糰後，關火。
步驟.4
4.麵團稍微放涼(以手觸摸不燙) ，再分次加入全蛋液，用電動攪拌器充分攪拌，使其乳化均勻。
步驟.5
5.攪拌至麵糊提起呈倒三角形
步驟.6
6.將麵糊放入擠花袋中完成。
步驟.7
7.將泡芙麵糊裝入擠花袋，在烤盤上擠出10cm的長條
步驟.8
8.放入預熱好的烤箱中，以170℃烘焙20分鐘，再以160℃續烘焙25分鐘左右。
步驟.9
9.在鍋中放入牛奶、鮮奶油、鐵觀音茶粉、煮滾。
步驟.10
10.在容器中放入蛋黃液和細砂糖攪拌至融化，篩入低筋麵粉和玉米粉拌勻。
步驟.11
11.將做法10加入做法11，將兩者倒一起。
步驟.12
12.攪拌均勻
步驟.13
13.將做法12隔水加熱
步驟.14
14.攪拌均勻至濃稠即可
步驟.15
15.在鍋中放入細砂糖和水，以小火加熱至焦糖化。
步驟.16
16.再加入鳳梨釋迦丁，續煮至鳳梨釋迦充分吸收焦糖。
步驟.17
17.放入發酵奶油拌勻。
步驟.18
18.待融化後,再加入蘭姆酒攪拌均勻，關火，放冰箱冷藏。
步驟.19
19.將鳳梨釋迦用調理棒打成泥備用。
步驟.20
20.在容器中放入鮮奶油、肉桂粉、細砂糖。
步驟.21
21.用電動攪拌器以中速打發至鮮奶油。
步驟.22
22.加入釋迦泥拌勻即可