隊伍名稱：柊予御菓子
料理名稱：茶宴全席(芙滿茶壺:紅烏龍蘋果乳酪泡芙)
料理構想內容：
以茶席為概念出發，與三五好友喝茶閒聊時必不可缺少的果乾、堅果、瓜子、梅子都是品飲紅烏龍時的最佳夥伴。茶壺以圓滾的酥皮泡芙呈現、填入茶香濃郁卡士達餡及綿密乳酪蛋糕、清爽酸甜檸檬蘋果凍、凸顯不同層次及口感。搭配茶點圓舞曲：紅烏龍生巧克力堅果塔、紅烏龍梅酒凍、紅烏龍果乾米香。
食材說明
內容
鮮奶190 奶油45 糖50 高筋麵粉19 低筋麵粉19 全蛋115 烏龍茶葉25 玉米粉14 蛋黃33 鮮奶油90 新鮮蘋果120 檸檬汁15
料理步驟
步驟.1
鮮奶30水30奶油27糖10煮沸加入低筋麵粉19高筋麵 粉19充份糊化，加入全蛋液60乳化拌勻
步驟.2
擠入烤盤蓋上酥皮餅乾麵糰200度烘烤泡芙殼至酥脆放涼備用
步驟.3
紅烏龍鮮奶(茶葉12克與鮮奶120煮滾悶蒸10分鐘後過濾加牛奶回補到120克)120蛋黃33玉米澱粉7糖13煮成卡士達醬 冷卻。拌入磨碎過篩茶粉5及打發鮮奶油90克備用
步驟.4
乳酪23奶油14 s牛奶23 隔水加熱拌勻
步驟.5
砂糖15全蛋55紅烏龍茶粉5玉米粉3拌勻步驟4入模
步驟.6
140度水浴烘烤熟冷卻, 四公分圓形切模壓圓備用
步驟.7
蘋果丁120香檸汁15砂糖20果凍粉4煮沸後冷卻。 泡芙殼切開擠入卡士達鮮奶油, 填入紅烏龍乳酪, 蘋果凍, 即完成