料理構想內容
想藉由這次比賽來呈現在地的台灣小吃和紅烏龍的結合
食材說明
食材
米醬：味噌 30 克、番茄醬 50 克、糖 30 克、紅茶水 200 克、 澄粉 30 克 肉圓皮：在來米粉 25 克、玉米 粉 25 克、紅茶水 300 克煮稠加 入 175 克樹薯粉。 肉圓 桶筍 50 克 紅烏龍 15 克 豬軟骨 150 克 豬里肌 100 克 鮮香菇 30 克 在來米粉 25 克 玉米粉 25 克 紅茶水 300 克 樹薯粉 175 克 杏鮑菇 50 克米醬: 紅茶水 200 克 味噌 30 克 番茄醬 50 克 糖 30 克 澄粉 30 克
料理步驟
步驟 1
1. 將肉圓皮的先秤好備用 2. 竹筍、杏鮑菇切丁 豬肉切末 豬軟骨切塊香菇切片 3. 把切好的丁和紅茶葉炒香後放入豬肉末內摔打出筋性備用排骨淹調味料加入適量的樹薯粉靜置一旁 4. 起蒸籠鍋 將秤好的肉圓皮材料 下鋼盆煮至濃稠後 離火 拿模具抹油鋪上煮好的肉圓皮包入肉末餡後 下蒸籠鍋蒸 12 分鐘 5. 排骨下油鍋炸至乾酥後起鍋放入調味好的紅茶湯內 和香菇後 放入蒸鍋蒸 45 分鐘可出鍋 擺盤。
步驟 2
先將炸好的排骨酥 和香菇一續的放入碗中再倒入煮好的、調味好的紅茶湯再放入蒸鍋蒸45分鐘至60分鐘 將排骨蒸製軟嫩即可出鍋擺盤。