隊伍名稱：閃亮亮糾茶隊
料理名稱：沁茶香芒
料理構想內容：
以醇厚圓滑的紅烏龍茶加上屏科大自產鮮乳製成主要慕斯，再將紅烏龍茶茶葉研磨成茶粉融入達克瓦茲內，使茶韻更加濃郁，最後搭配上酸甜滋味的芒果和奶香濃厚的乳酪慕斯，以及巴瑞脆底，不僅為這份增添了不一樣的風味和酥脆的口感，也將紅烏龍原有的熟果香發散出來。
食材說明
內容
巴瑞脆底 巧克力60g、巴芮脆片75g 芒果庫利 芒果果泥50g、細砂糖20g、檸檬汁3g、水15g、吉利丁片2.5g、君度橙酒3g 乳酪慕斯 奶油乳酪86g、細砂糖12g、動物性鮮奶油8g、屏科大鮮乳8g、打發動物性鮮奶油89g、檸檬汁4g、吉利丁片2g、檸檬皮適量 紅烏龍達克瓦茲 蛋白50g、細砂糖35g、低筋麵粉5g、杏仁粉41g、糖粉35g、紅烏龍茶粉3g 紅烏龍糖漿 細砂糖15g、水25g、紅烏龍茶粉3g 紅烏龍奶茶慕斯 屏科大鮮乳180g、動物性鮮奶油210g、紅烏龍茶葉6g、蛋黃75g、細砂糖55g、吉利丁片5g、打發動物性鮮奶油80g 紅烏龍淋面 屏科大鮮乳a 316g、屏科大鮮乳b 17g、紅烏龍茶葉8g、細砂糖117g、玉米粉14g、吉利丁片4g
料理步驟
步驟.1
巴芮脆底：將巧克力溶化後加入巴芮脆片拌勻，鋪平於油紙上，壓平冷凍。
步驟.2
紅烏龍達克瓦茲：將蛋白打發後加入過篩後粉類翻拌均勻，放入擠花袋，在烤盤上擠出適當大小，上面篩上糖粉，以180/180℃烤約15分鐘，取出後冷卻壓模，刷上紅烏龍糖漿備用。
步驟.3
紅烏龍達克瓦茲：將蛋白打發後加入過篩後粉類翻拌均勻，放入擠花袋，在烤盤上擠出適當大小，上面篩上糖粉，以180/180℃烤約15分鐘，取出後冷卻壓模，刷上紅烏龍糖漿備用。
步驟.4
組裝：先倒入一層紅烏龍奶茶慕斯，再放上芒果庫利及乳酪慕斯，將縫隙補滿紅烏龍奶茶慕斯，放上紅烏龍達克瓦茲，補滿紅烏龍茶慕斯，最後再放巴芮脆底，冷凍，淋上紅烏龍淋面。