隊伍名稱:茶藝巔峰
料理名稱:烏龍茶香蒙布朗
料理構想內容:

製作一款茶香十足的甜點,一入口就能感受到濃濃的茶味,品嚐後更能感到置身於紅烏龍茶園中。 以蒙布朗造型為主的烏龍香緹,來呈現這個比賽,烏龍香緹中夾帶著鳳梨丁與蜜桃蘋果汁所製成的果凍,入口時帶有烏龍茶及水果的清香,內餡則是使用覆盆子果醬及烏龍奶油餡,使它吃起來酸酸甜甜的。

食材說明
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內容

烏龍香緹: 動鮮、烏龍茶粉、吉利丁、33%白巧 果凍: 吉利丁、蜜桃蘋果汁、鳳梨丁、糖 塔皮: 奶油、糖粉、蛋、低粉、鹽 烏龍奶油餡: 奶油、糖粉、杏仁粉、烏龍茶粉、香草醬、蛋 覆盆子果醬: 覆盆子果泥、糖

料理步驟
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步驟.1

將烏龍奶油餡甜入塔皮中。 製作塔皮:奶油糖粉鹽打發,加入蛋打至乳化後加低粉拌成糰。

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步驟.2

將烏龍奶油餡抹平。 製作烏龍奶油餡: 奶油加糖打至絲絨狀,加入蛋液拌勻,在加杏仁粉、烏龍茶粉和香草醬。

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步驟.3

擠上烏龍香緹。 烏龍香緹: 吉利丁泡水備用,動鮮加烏龍茶醬煮滾加入泡軟吉利丁,融化後加33%白巧拌勻,加入後加動鮮拌勻,冰冷藏隔夜打發。