隊伍名稱：茶藝巔峰
料理名稱：烏龍茶香蒙布朗
料理構想內容：
製作一款茶香十足的甜點，一入口就能感受到濃濃的茶味，品嚐後更能感到置身於紅烏龍茶園中。 以蒙布朗造型為主的烏龍香緹，來呈現這個比賽，烏龍香緹中夾帶著鳳梨丁與蜜桃蘋果汁所製成的果凍，入口時帶有烏龍茶及水果的清香，內餡則是使用覆盆子果醬及烏龍奶油餡，使它吃起來酸酸甜甜的。
食材說明
內容
烏龍香緹： 動鮮、烏龍茶粉、吉利丁、33%白巧 果凍： 吉利丁、蜜桃蘋果汁、鳳梨丁、糖 塔皮： 奶油、糖粉、蛋、低粉、鹽 烏龍奶油餡： 奶油、糖粉、杏仁粉、烏龍茶粉、香草醬、蛋 覆盆子果醬： 覆盆子果泥、糖
料理步驟
步驟.1
將烏龍奶油餡甜入塔皮中。 製作塔皮：奶油糖粉鹽打發，加入蛋打至乳化後加低粉拌成糰。
步驟.2
將烏龍奶油餡抹平。 製作烏龍奶油餡： 奶油加糖打至絲絨狀，加入蛋液拌勻，在加杏仁粉、烏龍茶粉和香草醬。
步驟.3
擠上烏龍香緹。 烏龍香緹： 吉利丁泡水備用，動鮮加烏龍茶醬煮滾加入泡軟吉利丁，融化後加33%白巧拌勻，加入後加動鮮拌勻，冰冷藏隔夜打發。