料理構想內容
以紅烏龍茶獨特的風味為基礎(分母)，融合宜蘭、花蓮、台東的在地食材(分子)創造出具有鹹、甜和酸三種口味的前菜，希望能展現東部三縣市的風土情懷。
食材說明
食材
紅心芭樂半顆、火龍果半顆、鳳梨50g、檸檬一顆、二砂糖一湯匙、洋菜粉4g、海菜100g、白蝦6隻、九孔5og、蒜頭一顆、紅蔥頭一顆、茶鹽適量、水果醋2湯匙、橄欖油(苦茶油)6湯匙、鴨胸280g、醃製金棗1顆、墨西哥餅皮1片、麵粉50g、紅烏龍茶葉100g、食用花適量
料理步驟
步驟 1
(1)製作茶凍 (2)水果、茶凍切成丁 (4)紅心芭樂、火龍果拌砂糖跟檸檬汁 (5)擺盤
步驟 2
(1) 白蝦去腸 (2) 煮水加白酒跟鹽，蝦子跟九孔一起煮熟去殼 (3) 白蝦切丁 (4) 海菜、蝦子、九孔，拌蒜頭、紅蔥頭、水果醋、橄欖油(苦茶油) 、茶鹽 (5) 擺盤
步驟 3
(1) 餅皮切片整形 (2) 起油鍋，炸至金黃
步驟 4
(1) 鴨胸煎至熟 (2) 以煙燻的方式，把茶味融入鴨胸裡 (3) 切薄片，搭配餅皮跟金棗(4) 擺盤