隊伍名稱：辛苦打工仔
料理名稱：米雞玄師
料理構想內容：
現代人在飲食上有相當多選擇，而「米」食是其中最日常且最容易被大家接受的，而我們以雞肉飯作為發想，選用了「關山農會的香米」，搭配「鹿野土雞」，作為雞肉飯的主要食材。大家都知道種稻米水的來源和品質很重要，而東部群山環繞水資源富含礦物質，種植出來的米，相當飽滿、風味十足、富含甜味，是作為主食相當好的選擇，而鹿野土雞有較長的飼養期，讓肉富含更多營養，又加上有適當的放養，使得肉質鮮嫩、汁多爽口，配上關山米風味更上一層樓。而我們將一般雞肉飯的元素做拆解，重新詮釋，並增添新的口感，讓大家對以往的雞肉飯有不一樣的看法，和視覺饗宴。
食材說明
內容
關山米１００ｇ 鹿野土雞４５ｇ 關山黑米２０ｇ 紅蔥頭５０ｇ 鳳梨２０ｇ 話梅５ｇ 香菜５ｇ 美乃滋１５ｇ 吉利丁兩片 白醋１００ｇ 辣椒油１０ｇ 鹽糖胡椒適量
料理步驟
步驟.1
１、 吉利丁泡冰塊水備用 ２、 雞肉放入熱水煮滾後關火泡熟 ３、 雞肉剝成細絲備用 ４、 雞湯水加入胡椒鹽巴糖調味成鹹水 ５、 煮滾調味好的雞高湯後放入吉利丁攪拌均勻備用
步驟.2
１、 鳳梨片好長方片後備用 ２、 糖和醋和話梅一起煮滾後備用 ３、 糖水冷卻後和鳳梨片泡在一起備用
步驟.3
１、豬油和美乃滋和辣椒油和糖鹽胡椒食起攪拌均勻備用
步驟.4
１、 醬油和冰糖和味精和薑片 ２、 混和後濃縮成稠狀備用
步驟.5
１、米下鍋後加入鹽糖胡椒雞油雞高湯分次下入煮至熟化冷卻備用
步驟.6
１、 米洗乾淨後小火炒至酥香金黃 ２、 黑米洗乾淨小火炒香炒酥備用
步驟.7
１、 米蒸熟後下入紅蔥酥豬油水和鹽糖胡椒 ２、 使用調理機打至均勻 ３、 分成兩份，一份額外加紫米 ４、 進入烤箱烘烤至酥脆１６５度
步驟.8
１、 雞肉高湯凍好後分成小份量 ２、 使用保鮮膜揉成小球備用 ３、 將煮好稠化的米（圖五）鋪在保鮮膜上包好雞肉高湯備用
步驟.9
１、 將包好的雞肉飯用油溫１８ ０度炸至表面脆化即可
步驟.10
１、 在底部塗抹上一層醬油（圖四） ２、 炒香的白米香均勻打落在盤底（圖六） ３、 放上炸好的雞肉飯（圖九） 上方塗抹一層醬油（圖四） 沾黏炒香的黑色米香（圖六） ４、 邊上畫上美乃滋（圖三） ５、 擺上鳳梨片（圖二） ６、 將雙色米片插入（圖七）