隊伍名稱：南洋辣
料理名稱：南洋椰漿飯
料理構想內容：
椰漿飯，是溫柔又自信的主角，不是配菜界的背景板，是飯界C位。 飄著椰香的米飯，搭配外酥內嫩的薑黃炸雞，一勺靈魂參芭辣醬點燃南洋魂。 標配的酥脆小魚乾與花生，是增加味道層次的老搭檔，虎皮炸蛋則以金黃外衣包裹濃郁蛋香，為整體添上一抹香酥焦香。再加上香煎櫛瓜的爽脆清甜，為這份南洋椰漿飯帶來一點熱帶的綠意與呼吸感。每一口，都是陽光灑落的南洋午後。
食材說明
內容
1.台東關山香米150g 2.台東鹿野櫛瓜40g 3.台東鹿野雞-雞里肌肉60g 4.台東鹿野紅雞蛋1顆 5.豬絞肉30g 6.小魚乾10g 7.花生20g 8.香茅乾1g 9.南薑乾1g 10.香蘭葉10g 11.蒜頭5g 12.洋蔥10g 13.椰漿70g 14.薑黃粉5g 15.鹽適量 16.胡椒鹽適量 17.沙拉油適量 18.參芭醬50g 19.甜醬油適量 20.老抽適量 21.粗樹薯粉適量 22.炸油1000g 23.叻沙葉適量
料理步驟
步驟.1
椰漿飯 關山香米洗乾淨,瀝乾水分, 加椰漿70g跟水100g及香蘭葉,香茅乾,南薑乾,把椰漿飯煮熟備用
步驟.2
小魚乾花生 小魚乾先泡水5分鐘,瀝乾水份,熱鍋,加油,爆香蒜碎,下小魚乾,將小魚乾炒到金黃酥脆加花生拌勻用胡椒鹽調味備用
步驟.3
參芭肉醬 熱鍋,加油,爆香蒜碎,洋蔥丁,下豬絞肉,將豬絞肉炒熟加參芭醬,甜醬油,老抽及胡椒鹽調味,收汁至濃稠備用
步驟.4
薑黃炸雞&虎皮炸蛋 雞里肌肉加薑黃粉,鹽,胡椒鹽醃製30 分備用 起油鍋,雞里肌肉沾粗樹薯粉,下油鍋炸熟備用 將雞蛋煮熟,剝殼,炸成虎皮炸蛋備用
步驟.5
香煎櫛瓜 將櫛瓜用波浪刀切片,煎熟用胡椒鹽調味備用 叻沙葉切碎備用