隊伍名稱：知本老爺隊
料理名稱：桂花爆米香
料理構想內容：
老家住在台東市市中心繁華的正氣路上、正氣路是一條非常熱鬧的街道沿路攤販一直到南京路上、以前的南京路路邊都會有貨車在賣爆米香、如今的南京路不復從前也看不到爆米香的貨車、我用兒時的回憶加上桂花與米香來製作新口味的爆米香
食材說明
內容
1.台東池農米、2.枸杞、3.白砂糖、4.麥芽糖、5.桂花釀、6.南瓜子、7.核桃碎、8.杏仁碎、9.檸檬汁
料理步驟
步驟.1
步驟1 將煮好的米陰乾三天、每2~3小時翻動均勻陰乾
步驟.2
步驟2 油鍋熱油維持在200~220度將陰乾三天好的米少量多次放入油鍋炸成米花、炸至表面金黃即可備用
步驟.3
步驟3 白砂糖200G炒至焦糖化、加入麥芽糖200G、桂花醬80G 、開水200CC、加入熱開水後糖漿會結塊、煮到糖塊全部化成糖漿至濃稠狀加入20CC檸檬汁、100G枸杞在煮一分鐘即可
步驟.4
步驟4 容器內鋪上一張烤盤紙方便脫模用、將炸好的 米與核桃碎100G、南瓜子100G、杏仁碎100G倒入容器內與煮好的糖漿拌勻整形壓制平整後冷卻三個小時定型即可