隊伍名稱：米莉餐酒館
料理名稱：關山月桃香吉拿富燉飯
料理構想內容：
作品發想由【吉拿富】為概念，用【臺東關山米】所製成燉飯，Q彈飽滿，吸收由假酸漿模製成高湯，清甜的口感，搭配月桃葉製成的綠油的青草香;佐以豬背脂製成的Lardo，香脆口感以及鹹香豬油與燉飯襯托出層層堆疊香氣，並搭配特色的假酸漿模旗魚捲的海味，吉拿富概念透過義式燉飯的方式，融合台灣食材使用解構手法呈現新風味。
食材說明
內容
酸漿膜高湯(A) 1. 假酸漿膜：20g（風乾用） 2. 洋蔥：150g 3. 紅蘿蔔：100g 4. 西芹：80g 5. 水：1.5L 月桃葉油(B) 1.月桃葉20g 2.葵花油70g 義式豬油膏Lardo(C) 1. 豬背脂肪：100g 2. 鹽：適量 3. 醃製香料: 4. 黑胡椒、白胡椒、粗鹽、新鮮迷迭香、白荳蔻、月桂葉 假酸漿膜米漿碎片(D) 1. 假酸漿膜3片 2. 關山米:50g 3. 水:200g 旗魚魚捲(E) 1. 旗魚70g 2. 假酸漿膜4片 3. 橄欖油 適量 吉拿富解構燉飯(F) 1. 洋蔥10g 2. 蒜頭5g 3. 關山米60g 4. 小米10g 5. 鮮奶油20g 6. 奶油10g 7. 假酸漿膜高湯200g 裝飾與調味 1. 甜豆：10g 2. 龍鬚菜：10g 3. 鹹蛋黃 3g 4. 去皮花生 5g 5. 聖女小番茄 2顆
料理步驟
步驟.1
假酸漿膜風乾與洋蔥、紅蘿蔔、西芹煮成高湯
步驟.2
月桃葉燙過冰鎮，加油真空舒肥55度1小時，打泥狀，過濾成綠油
步驟.3
配方香料打碎狀，加粗海鹽混合，容器鋪吸水紙巾，豬背脂沾醃料冷藏1月。
步驟.4
關山米煮粥與燙過假酸漿膜打泥，鋪於烤盤布風乾一天，200油溫炸至酥脆。
步驟.5
旗魚泡1%鹽水，魚條擦乾，用燙過冰鎮假酸漿膜依序捲起7個一組，將7條魚肉包成一條，保鮮膜捲起放真空袋真空舒肥58度 1小時切片
步驟.6
煸香Lardo酥脆取出，洋蔥碎、蒜碎炒香，關山米炒勻，嗆白酒加(A)燉煮，起鍋前鮮奶油、奶油乳化即可。
步驟.7
花生去皮切碎，鹹蛋黃加威士忌,140度烤熟放涼於組裝時刨粉。甜豆、龍鬚菜燙熟備用，小番茄調味，以65度烘至6成乾，小米蒸熟炸酥。 進行菜品的擺盤