隊伍名稱：山崎料理研究會
料理名稱：東岸海味天婦羅佐紅烏龍茶泡飯(鹿野紅烏龍茶漬け)
料理構想內容：
料理發想自傳統日式天婦羅茶泡飯(天茶)。 台東有得天獨厚的自然環境及美味食材，這次使用藏濱（新東洋養殖場）鮮蝦，以正統天婦羅操作呈現台東食材本身美味。 並以鹿野紅烏龍替代日式焙茶佐以日式昆布柴魚高湯，紅烏龍特有獨特香氣，風味更上層樓。 最重要搭配了池上友善環境栽培的境禪朗139號米，以黃金比例烹煮米飯，呈現頂級天婦羅的美味。
食材說明
內容
【天婦羅專用米飯】 池上境禪朗友善栽培米200g•水【紅烏龍茶湯】紅烏龍茶葉10g、柴魚片20g、水600cc、昆布5g 【天婦羅麵糊】低筋麵粉50g、全蛋50g、水10g 【自製風乾烏魚子】
料理步驟
步驟.1
【天婦羅專用米飯】 池上境禪朗友善栽培米200g•清洗完畢後，浸置30分鐘。 依比例加水(軟水為佳)1:1快速模式烹煮
步驟.2
【天婦羅材料】藏濱鮮蝦去腸泥切小塊、干貝切丁、加入香菜及少許鹽輕抓調味
步驟.3
【天婦羅材料】低筋麵粉和蛋汁以1:1調製麵糊。 步驟2食材裹上麵糊後以180度油溫酥炸2分鐘
步驟.4
【天婦羅茶高湯step1】冷水下昆布煮開，添加柴魚片轉小火續煮約3-5分鐘，續添加紅無龍茶末微滾2分鐘後關火。
步驟.5
【天婦羅茶高湯step2】過濾紅烏龍風味茶高湯
步驟.6
取一寬口茶碗，下方舖上白飯，放上酥炸後的天婦羅及烏魚子切片。撒上切細香菜末及海苔，最後淋上紅烏龍風味茶高湯。