料理構想內容
選用台東優質的「關山香米」，以慢火細熬至米心Q彈飽滿，融合野菇與松露醬堆疊出的森林系香氣。加入炒香洋蔥提升口感層次，其自然甜味更為燉飯增添溫潤底蘊。搭配外酥內嫩的香煎去骨雞腿排，最後撒上帕瑪森起司點綴，勾勒出鹹香與奶香交融的風味輪廓。濃郁的醬香與米香相輝映，詮釋出台東山林與土地的質樸靈魂。
食材說明
食材
台東米 160克 舞菇 50克 香菇 50克 杏鮑菇 50克 白酒 50ml 雞高湯 300ml 洋蔥 50克 奶油 20克 帕馬森起司 30克 鹽 胡椒 少許 松露醬 少許 去骨雞腿排 2片 迷迭香 少許
料理步驟
步驟 1
洋蔥切碎，野菇切片
步驟 2
鍋內倒入橄欖油將洋蔥炒軟後加入野菇炒至上色
步驟 3
倒入白米拌炒一下，加入白酒，收乾後分次下高湯
步驟 4
燉煮雞腿排，煎至兩面金黃
步驟 5
起鍋前加入起司、松露醬拌勻，調味即可盛盤