隊伍名稱：Nkuht-Young chef
料理名稱：Nkuht-Young chef
料理構想內容：
※本次嚴選台東農產:台東米、紅藜、洛神花 1. 以異國料理元素加入，將paella元素、屏東烏魚子、蟹肉，包入雞翅塗上特調BBQ醬汁烤至上色 2. Truffle Mushroom Risotto以蘑菇造型呈現，再以「炸」烹調手法，濃縮整體風味 3. 第三吃以台東米炸成米香，加入台東紅藜、屏東櫻花蝦、白巧克力、咖哩粉、製成異國風味，搭配洛神花蜜蘋果一同食用 4. 運用台東米打成米漿調配比例，製作米香脆餅 5. 本次是以米食作為主角發想主菜，搭配個人競賽經驗以國際競賽基本標準作為呈現，希望評審老師們喜歡。
食材說明
內容
1. 台東米:200g 2. 番紅花:3g 3. 鮭魚:30g 4. 烏魚子:20g 5. 蟹肉:20g 6. 洋蔥:50g 7. 紅蔥頭:20g 8. 蒜頭:20g 9. 雞翅:1ea 10. 月桂葉:1ea 11. 培根:20g 12. 洋菇:50g 13. Mozzarella cheese:15g 14. Parmesan cheese:20g 15. 蘋果:35g 16. 櫻花蝦:20g 17. 白巧克力:10g 18. 紅藜:15g 19. 洛神花:3ea 20. 配菜:2ea
料理步驟
步驟.1
三節翅去骨醃製
步驟.2
洋蔥、培根、蒜頭爆香加入台東米、番紅花、高湯煨煮
步驟.3
將煮好paella鑲入雞翅中
步驟.4
雞翅煎上色，刷上BBQ醬汁烤至上色
步驟.5
洋菇炒香撈起備用
步驟.6
紅蔥頭爆香加入白酒濃縮至1/3
步驟.7
洋蔥、培根、蒜頭爆香加入台東米、洋菇、濃縮好的紅蔥頭、高湯煨煮
步驟.8
加入兩種起司、鮮奶油、奶油，入模具，裹上麵包粉炸至金黃
步驟.9
櫻花蝦炒香，加入炸好米香、紅藜、咖哩粉、白巧拌勻，加入糖漿壓成型