料理構想內容
食材說明
1.小卷 2隻 2.台東小米 60g 3.台東埤南米 20g 4.台東麗島鮮蝦 2尾 5.紅橡木 3片 6.綠火焰 3片 7.夏雪芒果 10g 8.牛番茄 20g 9.九層塔 2g 10.香菜 2g 11.紅甜椒粉 1g 12.帕瑪森起士粉 適量 13.檸檬馬鞭草 1片 14.TABASCO 適量 15.黑胡椒粗碎 適量 16.洋蔥碎 適量 17.胡椒木葉 1片 18.檸檬汁 適量 19.鹽、白胡椒 適量 20.紫蘇 1片 21.桑葚漿 50ml 22.金蓮花 1朵 23.吉利丁片 1片 24.蒜碎 適量 25.台東紅藜 5g 26.金蓮葉 1片 27.高湯 適量
料理步驟
1. 桑葚液加入吉利丁做成桑葚凍做底 2. 隔夜冷卻後備用。
池上米漿混合熟小米低溫風乾，至水分收乾，炸成黃粱米鍋巴，備用。
1. 紅藜泡水蒸熟，加入牛番茄、夏雪芒果等香料食材切碎後拌入調味料醃製24小時入味，備用。 2. 生菜料洗淨後瀝乾。
白蝦去殼去腸泥，燙熟調味備用。
小米加入高湯蒸至熟透，填入汆燙後的小卷內，備用。
依序擺盤黃粱米鍋巴、生菜、白蝦，小米卷條，裝飾葉後，再次淋上莎莎即可。