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台東味好食材料理食神大賽
第六屆主題 「小米 × 紅藜」

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隊伍名稱穀語臺東
料理名稱穀動臺東・雙穀豐收

料理構想內容

本作品以台東代表性雜糧「紅藜」與「小米」為創作核心，透過不同加工形式展現其多元應用價值。將紅藜與小米研磨成穀粉，製作成雙色蒸蛋糕體，取代傳統麵粉，呈現台東雜糧細緻且天然的風味特色。 中層則將蒸熟的小米與紅藜融入薯泥、小黃瓜與雞蛋沙拉之中，保留穀物顆粒口感，展現雜糧由主食轉化為輕食料理的可能性。夾層選用台東盛產芒果製成果凍，增添果香與層次；頂部則以紅烏龍果凍點綴，象徵台東山海之間孕育出的特色農產。 作品以輕食蛋糕形式呈現，將台東風土、農產與雜糧文化層層堆疊，希望讓消費者在熟悉的飲食型態中，看見紅藜與小米更多元且創新的應用方式，進一步認識台東豐富的飲食文化與土地價值。

食材說明

食材
食材

直立蜂蜜優格 1杯 台東紅烏龍茶 1包 博客火腿 1片 台東紅藜 1包 鮮奶油 1罐 小米仁 1包 洋菜粉 1包 芒果 1顆 雞蛋 3顆 馬鈴薯 1顆 蝦仁 3尾 青花菜 3朵 毛豆 10條 小黃瓜 半支 胡蘿蔔 1節 貝貝南瓜 1顆

料理步驟

步驟 1
步驟 1

01. 將馬鈴薯(去皮切塊)、胡蘿蔔(去皮切塊)、蝦仁、南瓜(去籽)、青花菜、雞蛋、紅藜20克及小米仁30克放入電鍋蒸熟 02. 將馬鈴薯搗泥過篩，加入20克小米紅藜飯 03. 將切碎的胡蘿蔔、小黃瓜、雞蛋拌入薯泥中 04. 加入10克優格、2克鹽巴、1克黑胡椒調味

步驟 2
步驟 2

01. 製作蛋糕，取兩顆雞蛋分離蛋白蛋黃(兩個碗裝蛋黃)，在兩個蛋黃碗中都加入加入12克沙拉油及12克牛奶，分別加入紅藜粉13克及小米仁粉13克混勻。 02. 將蛋白加入32克糖打發至濕性發泡，蛋黃碗各取一半蛋白霜拌勻(一碗紅藜一碗小米仁)，放入模具中180/180度烤20分鐘

步驟 3
步驟 3

01. 將烤好的蛋糕脫模，並放涼散熱

步驟 4
步驟 4

01. 將芒果削皮，加入30克優格打成果醬 02. 將3克洋菜粉加入15克牛奶拌勻 03. 將果醬加入混好的洋菜牛奶，拌勻 04. 將果醬主治沸騰(一定要沸騰) 05. 入模具放涼定型 06. 在另主一鍋100水加入3克洋菜粉及1包紅烏龍煮沸騰1分鐘 07. 茶包勞出，茶液倒入模具放涼定型

步驟 5
步驟 5

01. 將蒸熟的南瓜肉挖出放涼 02. 放入果汁機中加入30克優格、1克鹽巴及30克鮮奶油，打勻過篩 03. 放入冰箱冷藏15分鐘

步驟 6
步驟 6

01. 組裝蛋糕先舖上一層蛋糕片 02. 再鋪上火腿片 03. 鋪上一層薯泥沙拉 04. 鋪上一圈青花菜，中間放上小米紅藜飯30克(1克鹽巴1克黑胡椒調味) 05. 鋪上蒸熟的蝦仁 06. 放上芒果果凍 07. 再放上一層蛋糕片 08. 冷藏10分鐘定型

步驟 7
步驟 7

脫模蛋糕照片

步驟 8
步驟 8

01. 將制備好的南瓜泥拿出 02. 均勻的抹在蛋糕體表面

步驟 9
步驟 9

01. 在表面裝飾上紅烏龍茶果凍 02. 撒上烤熟過的紅藜 03. 加上一點小黃瓜丁