料理構想內容
本產品主要是利用鳳梨皮之發酵液與新鮮鳳梨果泥混合液為溶劑，添加凝固劑，再與蒸熟的小米、紅藜混合後，回填入空心的鳳梨容器中，製成仿鳳梨果肉之小米紅藜凍。成品富含機能性，有果皮發酵液之酵素成分與新鮮水果之抗氧化物質，也融合了小米、紅藜的全營養，食用時以切成西瓜片方式，增加趣味性，無論常溫或低溫均可食用，更增加方便性。
食材說明
食材
1.新鮮鳳梨 2.果凍粉 3.鳳梨皮發酵液(自製) 4.紅藜 5.小米
料理步驟
步驟 1
1.鳳梨去頭部，自中央挖出果肉備用， 保留完整外皮部分
步驟 2
2.鳳梨皮發酵液加入果凍粉混勻後煮沸
步驟 3
3.與蒸熟小米混合均質後，倒入容器(鳳梨)中
步驟 4
4.分次將熟紅藜灑入混合液中，冷藏待凝固