料理構想內容
本料理以台東雙寶為核心，設計出兼具視覺與營養的輕食。「脆殼卷」將小米的溫潤與紅藜的豐富層次結合鹹豬肉，佐以酸甜的洛神鳳梨莎莎與刺蔥優格醬，展現東海岸的清爽風味。搭配結合洛神花與紅藜的「祖靈之眼」烘焙點心，不僅富含膳食纖維與植物性蛋白質，更將台東的土地滋養與原民文化意涵完美融入現代健康輕食之中。
食材說明
食材
本作品以台東在地特色農產「小米」及「紅藜（臺灣藜）」作為主要食材。小米為原住民族重要的傳統作物，富含碳水化合物及膳食纖維；紅藜則含有豐富的蛋白質、膳食纖維及礦物質，營養價值高。料理中搭配鳳梨、洛神花蜜餞、小番茄等水果增添酸甜風味，並結合鹹蛋黃、優格及乳製品提升口感層次，使整體兼具在地特色、營養均衡與創新風味。
料理步驟
步驟 1
小米紅黎脆殼捲： 將小米磨粉調成麵糊，煎成金黃薄餅。 紅藜煮熟後與鹹豬肉拌勻作為主餡；另將洛神花蜜餞、鳳梨、小番茄及紫洋蔥切丁，加入檸檬汁製成莎莎醬。無糖優格加入刺蔥油與少許鹽調成醬料。 最後將主餡、莎莎醬與優格醬包入小米薄餅中捲起即可。
步驟 2
祖靈之眼： 將小米磨成粉後，與鹹蛋黃碎、紅藜、奶粉、乾酪粉、奶油、雞蛋及少量鹽混合成麵糰。
步驟 3
祖靈之眼： 壓入模具後，中央加入洛神花碎增添酸甜風味與香氣，表面塑出祖靈之眼圖騰。以160°C烘烤約10分鐘至定型，放涼即可食用。