料理構想內容
台東擁有純淨山海與豐饒土地，孕育出富有營養與文化意義的特色作物——小米與紅藜。其中，小米不僅是原住民族傳統的重要糧食，更象徵豐收、分享與文化傳承；紅藜則被譽為「穀物紅寶石」，展現台東農作的生命力與在地價值。
本作品以「將台東土地的祝福包進一顆大福」為發想，將台東代表性穀物小米、紅藜融入甜點創作，結合紫米與白糯米的香氣與Q彈層次，包覆綿密芋泥與手作麻糬，創造出兼具傳統文化與創新口感的特色甜點。
圓潤的大福外型如同滿月，象徵團圓、豐收與幸福，也寓意將台東土地的美好記憶，透過一口甜點分享給更多人。
食材說明
食材
• 芋頭 一顆 • 小米 一杯 • 紅藜 半杯 • 紫米 一杯 • 白糯米 一杯 • 糯米粉 一杯 • 上新粉 1/3杯 • 冰心麻薯粉 1/3杯 • 水適量 • 細砂糖（少量） • 鮮奶油.奶油.煉乳（適量）
料理步驟
步驟 1
1. 穀物分開煮熟. 將小米、紅藜、紫米及白糯米分別清洗後浸泡炊煮，依不同穀物特性分開蒸煮至熟，使米粒保有自然香氣與Q度，保留穀物原始風味與營養。
步驟 2
2.拌勻調味紅藜米食
步驟 3
3.組合搓圓小米、紅藜、紫米及白糯米球狀
步驟 4
4. 手工蒸製柔軟麻糬 以糯米粉調製麻糬麵糰，經手工攪拌後蒸熟，再反覆搓揉至柔軟Q彈，保留傳統手作麻糬口感，增添大福層次與咀嚼感
步驟 5
5. 經手工攪拌後蒸熟，再反覆搓揉至柔軟Q彈，保留傳統手作麻糬口感，增添大福層次與咀嚼感
步驟 6
6. 內餡｜芋泥 將蒸熟芋頭製成綿密芋泥
步驟 7
7. 組成內餡｜芋泥 × 紅藜小米紫米糯米 將蒸熟芋頭製成綿密芋泥，拌入紅藜、小米、紫米及糯米穀物，搭配手工麻糬包入內餡，讓穀物香氣與芋頭自然甜味融合。
步驟 8
8.組合 將外皮包覆芋泥穀物內餡後，手工整形成圓潤大福，呈現如滿月般溫暖外型，完成兼具視覺與口感層次的特色甜點。
步驟 9
9.裹上熟成粉