料理構想內容
本料理主要以「從農地到餐桌」的核心理念烹煮，食材多源自自家農田。基底以洛神與紅藜烘烤出酥脆餅皮，及承載台東海洋孕育的米酒醃漬鬼頭刀；外裹紅藜與小米碎粉酥炸，鎖住鮮美。最後，淋上由刺蒽丶馬告、野薑花與蔥調製的特製油蒽醬，以熱油激發草本與辛香的層次。每一口，都是台東山海與自家農作最真摯的在地輕食饗宴。
食材說明
食材
在地農產（主體風味）：紅藜、小米、自產台東洛神、在地成功鬼頭刀菲力、新鮮刺蔥、馬告（山胡椒）、自產蔥、自產野薑花。 麵糊與調味基底：低筋麵粉、地瓜粉、無鹽奶油、泡打粉。 料理食材分為三大系統：「洛神紅藜脆餅」將低筋麵粉、泡打粉、無鹽奶油與洛神醬、紅藜混合烘烤，打造酥脆底襯；「小米紅藜炸鬼頭刀」將鬼頭刀切碎以米酒醃製，沾裹由地瓜粉、碎紅藜與小米調配的特製炸粉酥炸；「山林油蔥醬」將刺蔥、馬告、自產蔥與野薑花切碎末置於頂端，最後以滾燙植物油澆淋激發香氣，呈現台東山海交融的豐饒滋味。 本次採用台東紅藜與小米
料理步驟
步驟 1
將低筋麵粉180克 糖20克 鹽5克 泡打粉5克 無鹽奶油60克揉合，拌入研磨成粉的台東紅藜與洛神果醬。
步驟 2
放入180度烤箱烘烤20分鐘。
步驟 3
將紅藜與小米炒過後打成碎粉（小紅藜炸粉）
步驟 4
將油淋入刺蔥、蔥、野薑花、鹽巴、馬告做成油蔥醬。
步驟 5
鬼頭刀肉粿上地瓜粉後沾上蛋液在裹上小米紅藜粉，放入鍋中炸至金黃。