料理構想內容
食材說明
台東在地小米：精選脫殼處理之優質小米，利用其高黏糯性分別用於製作金球外層及結合糯米製作小米油飯，確保口感層次豐富 台東脫殼紅藜：選用在地紅藜，取其高膳食纖維與顆粒感，分別用於油飯內餡、油炸脆皮混搭，以及涼拌菜的視覺與口感點綴。 台東在地黑豬肉：嚴選肉質結實的黑豬肉，以傳統部落香料「七里坡」醃漬入味，展現深厚風土野味與鹹香。 台東放山雞胸肉：採用台東在地飼養之放山雞，肉質紮實鮮甜，撕成絲狀後融入小米油飯中，與穀物澱粉達成完美味覺平衡。 新鮮蔬果配料：選用小番茄、小黃瓜等，提供清脆口感與鮮豔天然色澤，平衡炸物之油膩感。 綜合堅果碎：腰果、核桃，經烘焙後增添油脂香氣與酥脆口感，用於涼拌菜最後的味覺堆疊。 糯米：與小米以 1:3 比例混合製作油飯，增強黏性與彈性，確保內餡紮實度 雞蛋：用於麵衣黏著及脆皮製作，確保炸物外皮金黃穩定。 紅藜養生辣醬：自製配方，以紅藜融入在地辣椒、蒜末與純釀醬油，為金球增添溫和的辛香層次 部落香料刺蔥與馬告：刺蔥粉用於涼拌收尾，提供獨特木質清香 馬告研磨後用於雞肉醃漬去腥，帶出清新檸檬香氣。 麵粉：選用精細麵粉製作酥炸粉漿，確保油炸後長時間維持酥脆。 調味：冷壓苦茶油、醬油、鹽、糖、味素、雞粉、米酒、紅黎辣醬 蒜末 裝飾與點綴:麵條 海苔 食用花 美生菜 辣椒絲 堅果。
料理步驟
食譜說明 小米香酥金球 1 內餡處理：將台東黑豬肉絞碎，加入七里坡香料與少許純釀醬油拌勻，醃漬至少 30 分鐘，確保香料入味。 2 小米熟化：台東小米洗淨，以小米與水 1:1.2 的比例蒸熟備用。 3 塑型：取適量黑豬肉餡搓成圓球，外層緊實包裹一層蒸熟的小米，靜置 5 分鐘讓小米吸附肉汁。 4 油炸：將油溫加熱至 160°C，下鍋炸至表面金黃酥脆，撈起瀝油。 5 淋醬：將自製紅藜養生辣醬以微火加熱，均勻淋在金球上，裝飾點綴。
紅藜脆皮鮮蔬卷 1 製作油飯：將糯米與台東小米（比例 3:1）蒸熟，拌入炒香的雞胸肉絲與醬油，製成小米油飯內餡。 2 備料：將當季野菜（如龍葵）快速汆燙，瀝乾水分並切碎備用。 3 包裹：取適量油飯與野菜碎，放入雞肉片中捲緊，邊緣以蛋液密封。 4 裹粉：外層均勻沾裹上一層紅藜碎與薄麵粉，增加視覺與口感層次。 5 酥炸：油溫提升至 170°C，快速油炸至外皮呈現金黃酥脆，確保內餡熱透且外皮不含油。
紅藜彩蔬涼拌 1 食材準備：將雞胸肉蒸熟後撕成細絲，加入馬告粉調味。 2 紅藜處理：台東紅藜洗淨後蒸熟，冷卻後備用。 3 調味拌合：將雞肉絲、熟紅藜、切丁的牛番茄、小黃瓜放入盆中，倒入苦茶油與少許海鹽拌勻。 4 裝飾：裝盤後撒上刺蔥粉與烘焙過的綜合堅果碎，增加香氣與口感。