料理構想內容
以台東代表性的三項特色農產—糯小米、紅藜與釋迦為發想，將傳統鹹食水餃轉化為兼具地方特色的甜點料理。
餃皮採用蒸熟的糯小米與紅藜融入麵糰
內餡則選用台東盛產的釋迦，透過細緻調製，保留果香與綿密口感
最後以香煎方式呈現，外皮金黃酥脆，內餡柔滑香甜。
食材說明
食材
台東太麻里糯小米50克 台東紅藜20克 無鹽奶油20克 奶粉30克 玉米粉20克 細砂糖15克 中筋麵粉500克 釋迦300克
料理步驟
步驟 1
1.將釋迦去籽加入無鹽奶油、細砂糖、玉米粉、奶粉用小火翻炒，持續攪拌15分鐘，使其不流動即可 2.放涼後冰入冷藏備用
步驟 2
將蒸熟的糯小米和紅藜拌入麵粉 揉成糰 至光滑後發酵
步驟 3
封保鮮膜發酵30分鐘，至兩倍大
步驟 4
切每顆10克的麵糰 擀成厚度1公分，直徑約7公分大小的水餃皮
步驟 5
將釋迦餡包入