料理構想內容
本道料理以「當代西式輕食美學」翻玩台東在地雜糧雙寶。我們打破傳統原民料理將雜糧與主食混煮的既定印象，精準運用「小米的天然黏糯性」與「紅藜的微脆顆粒感」，結合多元烹調技法，在同一個餐盤上堆疊出三種不同口感，賦予臺東傳統雜糧高度的現代精緻感。
食材說明
食材
鮭魚菲力80g 紅藜麥3g 香料美乃滋3g 檸檬皮0.5g 堅果醬50g 奶油10g 鮮奶油5g 紅藜麥2g 小米2g 馬鈴薯80g 咖哩粉2g 麵粉 少許 蛋液 少許 藜麥麵包粉 酪梨0.5g 紫洋蔥1g 蘋果0.5g 芥末味增醬2g 迷你生菜3g 蘆筍8g
料理步驟
步驟 1
低烹完鮭魚炙燒,撒上藜麥
步驟 2
炸好脆球填扮好蔬菜料
步驟 3
蒸好馬鈴薯加入蔬菜料塑形
步驟 4
成品擺盤