料理構想內容
本作品以台東的山與海為核心，並以本次競賽主題「紅藜與小米」貫穿全盤設計，運用在地食材轉化為地景敘事，
兩款 Pie Tee 金杯象徵成功港潮汐黃金陽光杯以小米粉製成酥脆塔殼，內餡結合成功白蝦、蒸熟小米、脫水優格、鳳梨、洛神與刺蔥，呈現港灣陽光與海風；紅寶石潮汐杯則以紅藜粉製成塔殼，並將蒸熟紅藜融入內餡，搭配鬼頭刀、飛魚卵與馬告，展現深海礦物感與太平洋鮮味。
順著動線走上高處，我們將經典法式起司泡芙化為海岸山脈。內餡大膽突破，利用熟小米的天然稠度，揉合部落傳統小米醃豬肉與卡士達，頂端以細緻的小米慕斯與炸紅藜點綴。
一盤之間，從成功港的浪到山脊上的風，以紅藜描繪土地的色彩，以小米承載部落的記憶，呈現台東山海與原民文化交織的風土樣貌，這就是我心中的台東。
食材說明
食材
1. 小米古吉爾泡芙Gougères 奶油、牛奶、水、鹽、麵粉、雞蛋、埃曼塔、小米、玉米粉、奶油乳酪 2. 小米Pie Tee 小米、鳳梨醋、洛神糖漿、脫水優格、刺蔥粉、蘋果、檸檬、成功白蝦、洛神果凍、小米金杯 3. 紅藜Pie Tee 鬼頭刀、紅藜、刺蔥剝皮辣椒、美乃滋、味噌、馬告粉、飛魚卵、蒔蘿、紅藜金杯、海苔蕾絲餅
料理步驟
步驟 1
將牛奶、水、奶油與鹽加熱後加入麵粉製成燙麵糰，分次拌入雞蛋與起司製成 Gougère 麵糊，擠製成型後烘烤至金黃酥香。內餡以小米與牛奶熬煮製成基底，利用熟小米的天然稠度煮成小米卡士達，再拌入半煎炸後切碎的原住民小米醃豬肉。最後將內餡填入起司泡芙中，呈現小米穀物香氣、乳香與傳統醃肉風味交融的層次口感。
步驟 2
將紅藜蒸熟備用，鬼頭刀蒸熟後冰鎮切丁，拌入紅藜、馬告剝皮辣椒、飛魚卵及馬告味噌美乃滋製成塔塔內餡。紅藜 Pie Tee 塔殼炸製至酥脆後填入內餡，最後以蒔蘿、馬告碎及紅藜殼蕾絲餅點綴，展現台東山海交會風味。
步驟 3
小米蒸熟備用，成功白蝦燙熟冰鎮切丁後與小米混合，加入鳳梨醋、洛神糖漿、脫水優格及刺蔥粉調味，最後拌入蘋果丁增添清爽果香。填入酥脆小米 Pie Tee 塔殼後，以檸檬皮、脫水優格及洛神果凍碎裝飾，呈現台東在地農作與海鮮的融合風味。