隊伍名稱：洛神仔仔
料理名稱：洛神花TAPAS!
料理構想內容：
洛神仔仔希望能透過西班牙Tapas的方式來展現洛神花的特色及入菜之彈性。從各種家庭常見主食，當季食蔬特產，甚至是誘人甜點，洛神花都可以靈活的襯托出食材的鮮味及甜味。富含花青素及類黃酮素等高營養成分的植物界“紅寶石”更能夠降血脂，抗老化，為健康大大的加分呢! 因此，我們打造了這盤洛神花Tapas讓大家能一次滿足味蕾渴望的酸甜苦辣。
食材說明
內容
有機洛神花原汁 有機乾燥洛神花 有機洛神花果醬 有機洛神花蜜餞 台東鹿野去骨雞腿肉 150g 台東鬼頭刀魚排 150g 東方明豬豬肋排 300g 糯米 100g 龍眼乾 5粒 洋蔥 200g 台東農會剝皮辣椒 2EA 台東農會紅藜 25g 白芝麻 25g Philadelphia Cream Cheese 125g 蛋黃 2EA 低筋麵粉 80g 白巧克力 110g 鮮奶油 100g 奶油 60g 初鹿牧場牛奶 220g 檸檬 1EA 蜂蜜 適量 調味料 適量
料理步驟
步驟.1
鬼頭刀鑲蜜餞洛神花： 1. 將洛神花蜜餞切碎。 2. 將紅藜放入電鍋乾蒸，外鍋一杯水。 3. 取鬼頭刀魚排，在魚排最厚的中心橫刀劃約一公分的小洞。 4. 將洛神花蜜餞碎鑲入切好的口袋裡。 5. 抹上適量的鹽和白胡椒醃漬10分鐘。 6. 裹上一層薄薄的麵粉，抖去多餘的麵粉後裹上蛋液。 7. 將魚排上方倒扣在紅藜，便可在魚排上形成一層紅藜麵衣。 8. 油溫160度，炸5-6分鐘至油爆聲增加(出水)便可起鍋。
步驟.2
洛神蜜汁排骨: 1. 將鹽、白胡椒與排骨抓勻靜置入味20分鐘。 2. 平底鍋熱油，排骨下鍋煎至金黃後備用。 3. 加入240g有機洛神花原汁、新鮮洛神花花瓣及開水600g入鍋中。 4. 中小火燒至收汁，將醬汁中的糖分煮成濃稠的蜜汁即可。烹煮過程需時常攪拌以避免燒焦。 5. 最後撒上白芝麻即可上菜。
步驟.3
洛神雞腿捲： 1. 將L型雞腿去骨，加入適量醬油、鹽、黑胡椒調味，並撒上少許太白粉備用。 2. 將新鮮洛神花、剝皮辣椒和洋蔥切絲備用。 3. 熱鍋將做法2依序入鍋中小火炒軟炒香，並加入少許醬油調味後放涼備用。 4. 將做法3包捲入去骨雞腿肉中，並用保鮮膜捲起後兩頭束緊再捲上鋁箔紙包緊定型。 5. 以蒸籠蒸煮約15分鐘即可取出泡入冰水中冰鎮備用。 6. 將冰鎮過後的雞捲以噴槍慢噴均勻上色即可切片擺盤。
步驟.4
洛神甜米糕： 1. 將100g糯米泡水，浸泡120分鐘直到糯米泡軟。 2. 取下龍眼乾及有機洛神花蜜餞，切成大塊狀可以增強口感。 3. 加入少許砂糖及少許有機洛神花原汁後，放入電鍋用外鍋1杯水蒸至熟透。 4. 手上沾水防止沾黏，將甜糯米揉成球狀鑲入洛神花蜜餞便完成。
步驟.5
洛神檸檬牛奶: 1. 將檸檬切1開8瓣。 2. 將150g冰塊、有機洛神花4朵、洛神花果醬20g、檸檬一顆、蜂蜜30g、糖15g及牛奶150g加入果汁機杯中。 3. 高速打勻7秒即可。打過頭會導致檸檬的苦味滲透到飲料內。 4. 過篩去除雜質後即可裝杯享用。
步驟.6
閃電洛神泡芙: 1. 將牛奶70g加入開水70g、奶油60g和砂糖15g.一起煮滾後加入低筋麵粉80g快速攪拌放涼備用。 2. 將做法1分次加入雞蛋3顆，需攪拌均勻才可以下第二顆，填入擠花袋中並擠上烤盤，進入烤箱中以上火180/下火150烤30分鐘至膨脹且上色即可。 3. 乳酪餡：將蛋黃兩顆加入砂糖15g隔水加熱攪拌至變色後，加入cream cheese及洛神花果醬15g混合均勻即可備用。 4. 將鮮奶油打發至硬性發泡後分次拌入做法3中攪拌均勻，並加入切碎的洛神花蜜餞即可放入擠花袋中冷藏備用。 5. 將烤好的泡芙皮填入做法4的內餡並入冰箱預冷備用。 6. 白巧克力淋面：將白巧克力和鮮奶油分別隔水加熱後混合均勻，放量至溫度降至40度即可淋在泡芙上並冷藏即可完成。 7. 最後撒上洛神花乾磨成的細粉點綴即可品嚐。